Nápady

Ako udržať zeleninu čerstvú celú zimu


Po jesennej úrode majú záhradníci každý rok otázku, ako udržať čo najdlhšiu čerstvú zeleninu a ovocie. Rôzna úroda zeleniny je u nás samozrejme veľmi populárna a skladovaná veľmi dlhú dobu, ale chuť a farbu leta si chcete vždy uchovať nielen pod vekom.

Hlavné spôsoby

Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať prirodzenú čerstvosť zeleniny a ovocia, ako aj chuť a všetky užitočné vitamínové vlastnosti tak dlho, ako je to možné. Výber metódy závisí nielen od druhu záhradných výrobkov, ale aj od objemu skladovaných plodín, ako aj od finančných a domácich možností záhradníka. Je potrebné poznamenať, že je potrebné riadne skladovať nielen úrodu, ktorá sa v lete pestovala osobne, ale aj ovocie a zeleninu, ktoré boli v obchode zakúpené.

Takže po dlhú dobu si všetky vitamíny, ovocie a zelenina zachovávajú svoj pôvodný vzhľad, keď sa používajú:

  • pivnica alebo pivnica;
  • zasklený balkón alebo lodžia;
  • chladnička alebo mraznička pre domácnosť.

Je potrebné si uvedomiť, že zelenina a ovocie sa najlepšie skladujú v suchých a chladných a tmavých miestnostiach, pretože v produktoch sa pod vplyvom svetla naďalej vyskytujú biologické procesy, ktoré zhoršujú ich chuť a zvyšujú riziko starnutia a kazenia.

Tajomstvo pre rôzne druhy zeleniny

Na uskladnenie na zimu je samozrejme potrebné vyberať iba vysokokvalitnú zeleninu a ovocie, ktoré nevykazujú známky poškodenia, nadradenia a poškodenia patogénnou mikroflórou. Avšak, existujú určité tajomstvá dlhodobého skladovania v dôsledku botanických a odrodových vlastností výrobkov:

vyhliadkaBotanické vlastnostiRežim teplotyUkazovatele vlhkostiodporúčanie
zemiakyOdrody neskorého dozrievania sú lepšie zachované.+ 2-3 ° C80-90%Po vysušení sa hľuzy musia triediť a skladovať v špeciálnych vetraných nádobách alebo škatuliach s výškou nie väčšou ako meter.
mrkvaMalo by sa uprednostniť skladovanie odrôd v polovici sezóny a neskorých odrôd.+ 1 - 2 ° C85-90%Koreňové plodiny musia byť dôkladne očistené od špiny, odstránenia vrcholov a dvojdňového sušenia na slnku a potom uložené v škatuliach, posypané pilinami, listami horského popola alebo piesku. Skladovanie v hlinenom kokóne je povolené
repaMalo by sa uprednostniť skladovanie odrôd v polovici sezóny a neskorých odrôd.+ 2-3 ° C85-95%Orežte vrcholy vo výške pár centimetrov, očistite koreňové plodiny od zvyškov pôdy a pár dní ich uschnite v tieni vo vetre. Skladovanie v tesne uzavretých drevených škatuliach s objemom do 20 kg, s medzivrstvami zo zmesi piesku a kriedy alebo suchého haseného vápna.
kapustaKapusta stredne zrelá, stredne neskoro alebo neskoro zrelá sa skladuje najdlhšie.-1 až +1 ° C

90-95%

Po výbere najsilnejších a najhustejších hláv kapusty je potrebné kapustu uložiť na čisté a suché police, položiť hlavu na hlavu alebo zavesiť od koreňov až po strop.
Cesnak a cibuľaMôžete uložiť takmer všetky odrody, ale sú vhodné na dlhodobé skladovanie.+ 1 - 5 ° C75-80%.

Po dôkladnom vysušení copami a zavesením na strop zaveste vzdušnú časť cibule a cesnaku. Skladovanie v špeciálnych priedušných vreckách, ktoré sú tiež zavesené na strope, je povolené
Kôstkové ovocieMarhule, slivky, broskyne, čerešňové slivky, dule sa skladujú najviac tri až šesť týždňov.Približne 0 ° CAsi 75%.Sušené ovocie uložte do dobre vetraných škatúľ a opatrne ho preneste papierom alebo obyčajným papierovým obrúskom.

Na dlhodobé skladovanie zelene je najlepšie ich vysušiť. Dobre skladované a mrazené zelené plodiny sú umiestnené vo vákuových vreckách, čo vám umožňuje ich použitie niekoľko sezón a variť veľmi voňavé prvé jedlá.

Na skladovanie takejto zeleniny ako uhorky sa vzťahujú osobitné požiadavky:

  • dobrým spôsobom dlhodobého skladovania je použitie plastových tašiek s otvormi na vetranie;
  • pri použití polyetylénu sa rastlinné produkty musia skladovať v chladničke, v oddelení pre zeleninu;
  • na zabránenie tvorby hniloby sa odporúča vložiť do vrecka s uhorkami malý kúsok chrenu alebo niekoľko strúčikov lúpaného cesnaku.

Jednu nádobu s ovocím, ktoré produkuje etanol, vrátane jabĺk a banánov, nemôžete použiť na skladovanie uhoriek. V suchom suteréne si uhorky zachovávajú svoje vonkajšie vlastnosti a výživové vlastnosti mesiac. V takom prípade by sa zozbieraná plodina mala položiť vo vrstvách na smaltované misky posypané pieskom.

Ako udržať čerstvú zeleninu

Zásady skladovania pivníc

Zelenina a ovocie sa skladujú tak dlho, ako je to možné, v pivnici alebo pivnici. Avšak, Je veľmi dôležité vykonať správnu prípravu priestorov na znášanie plodiny na dlhodobé zimné skladovanie:

  • sklad zeleniny musí byť minulý rok dôkladne očistený od zvyškov zeleniny;
  • dôkladne opláchnite všetky police a police, predtým, ako ste predtým odstránili všetky plechovky a škatule na uskladnenie plodiny;
  • klietky a poháre by sa mali dôkladne umyť horúcou vodou s prídavkom jedlej sódy a tekutého mydla, potom sa dobre vysuší;
  • dobrá dezinfekcia regálov a kontajnerov vápnom;
  • odporúča sa ošetriť steny a všetky povrchy v pivnici určené na skladovanie zeleniny alebo ovocia 10% roztokom na báze síranu meďnatého;
  • Roztok síranu meďnatého môžete nahradiť roztokom na báze bielidla zriedeného v množstve 400 g na 10 litrov. voda;
  • po chemickom ošetrení by sa sklad zeleniny mal dôkladne vetrať a vysušiť;
  • posledným krokom pri príprave skladov zeleniny na kladenie rastlinných produktov je bielenie drevených štruktúr pomocou zmesi pripravenej s použitím 1,5 kg čerstvo haseného vápna a pridanie 15 g síranu železnatého zriedeného v 5 1 teplej vody.

Je veľmi dôležité chrániť skladovanú plodinu pred hlodavcami, takže všetky vetracie otvory musia byť vybavené ochrannými mriežkami.

Vlastnosti úložného priestoru v byte a na balkóne

Ak je to potrebné, nechajte úrodu v byte, mali by ste uprednostniť chladné a tmavé miesta. Rastlinné výrobky sa spravidla skladujú celkom dobre na balkóne alebo lodžii so zasklením. Najjednoduchšie je umiestniť vopred pripravenú, sušenú a triedenú zeleninu a ovocie do drevených alebo plastových prepraviekna dno ktorej by mala byť vrstva absorpčného materiálu vo forme kartónu alebo tkaniny.

V posledných rokoch sú však obzvlášť populárne tzv. Termálne boxy alebo termálne boxy, ktoré sú vybavené špeciálnymi mechanizmami na udržiavanie optimálnych ukazovateľov teploty pre zachovanie plodiny bez ohľadu na vonkajšie poveternostné faktory. Kvalitná moderná termálna skrinka dokáže nezávisle regulovať teplotu vo vnútri s chybou až 2oC K dispozícii je však aj viac možností rozpočtu, ktoré zabezpečujú vykonávanie manuálnej regulácie teploty skladovania.

Termoboxovanie sa môže vykonávať nezávisle na základe nasledujúcich odporúčaní:

  • vyrobiť škatuľu požadovanej veľkosti s dvojitými stenami z akéhokoľvek reziva vrátane preglejky alebo drevotriesky;
  • vzdialenosť medzi stenami by mala byť najmenej 5-7 cm;
  • vyplňte priestor expandovaným polystyrénom alebo minerálnou vlnou;
  • usporiadať okolo drevenej konštrukcie izolačný plášť termostatického účinku;
  • dolnú časť tepelnej komory doplňte nohami vysokými najmenej 10 cm;
  • nainštalujte tepelnú skrinku na podlahu predtým izolovanú preglejkou a polystyrénom,
  • hornú časť nádoby na skladovanie rastlinných výrobkov vybavte pevne odnímateľným vekom.

V záverečnej fáze je potrebné do tepelnej skrinky nainštalovať niekoľko konvenčných žiaroviek s výkonom 15 wattov, ktoré ich pripájajú k tepelnému relé alebo k hotovému termostatu. Pri skladovaní zeleniny v tepelnom boxe by sa mali dodržiavať tieto ukazovatele teploty:

  • Červená řepa - 2-3 ° C;
  • Červená kapusta - asi 0 ° C;
  • Tekvica - 5 - 8 ° C;
  • Cuketa - 4 - 10 ° C;
  • Sladká paprika - 10 - 12 ° C;
  • Chren - asi 0 ° C;
  • Paradajky - približne 10 - 15 ° C;
  • Artičok Jeruzalem - 2 - 4 ° C;

Ako uchovávať v chladničke

Chladnička vám umožní vytvoriť optimálne podmienky na konzervovanie ovocia, zeleniny a bylín. Avšak, Pred položením plodiny na uskladnenie v chladničke je potrebné vykonať niekoľko prípravných opatrení:

  • triediť a opláchnuť všetku listovú zeleninu, potom pokazené listy odstrániť a výrobky umiestniť do vopred pripravených, čistých a suchých nádob;
  • greeny sa musia vytriediť, dôkladne umyť, položiť na papierovú utierku, aby sa odstránila nadmerná vlhkosť a zabalia sa do nádob;
  • zelenina by sa mala ošúpať a nakrájať na plátky, potom sa môže zabaliť do fólie a uložiť do ovocnej škatule alebo zmraziť v mrazničke;
  • Odporúča sa tiež mraziť na dlhú dobu zeleninové zmesi získané počas spracovania alebo krájania mrkvy, cibule, zeleného hrachu, kukurice, papriky, repy, cukety a baklažánu;
  • malo by sa pamätať na to, že nakrájanú alebo nastrúhanú zeleninu je najvhodnejšie skladovať oddelene, v malých dávkach, čo umožní ich použitie podľa potreby počas niekoľkých sezón.

Ako udržať paradajky čerstvé

Ideálnou možnosťou je použiť vákuové kontajnery, v ktorých si dokonca aj rýchlo sa kaziace greeny zachovajú čerstvosť najmenej týždeň. Pravidelne je potrebné kontrolovať celú skladovanú plodinu a odstraňovať zeleninu, ktorá je pokazená alebo podozrivá na poškodenie hnilobou.