Návrh

Hrozno „Syrah“: Klasická a neprekonateľná známka


Hrozno „Syrah“ alebo „Shiraz“ má vedecký názov Vitis vinifera „Syrah“. V súčasnosti sa v krajinách, ktoré sa zaoberajú výrobou vína, zaznamenáva takmer univerzálna kultivácia tejto odrody.

Odroda je najrozšírenejšia v južných provinciách Francúzska, kde sa nazýva hrozno Syrah. Odroda sa pestuje aj v Austrálii, Taliansku, Amerike, Južnej Afrike, Čile a Argentíne.

Pôvod hrozna "Syrah"

História vzniku hrozna Syrah je spojená s jedným z najstarších miest Iránu s menom Shiraz. Podľa legendy sa práve v tomto meste aktívne zaoberali vinárstvom a vyrábali známe víno Shirazi. Potom sa odroda sťahovala do francúzskeho regiónu Álp, kde sa rozšírila pod už známy názov „Syrah“.

Na konci minulého storočia sa uskutočnilo niekoľko štúdií, ktorých výsledky nám umožňujú s istotou dokázať, že táto odroda, ako aj pôvodná línia, ktorú predstavujú odrody Mondeuse blanche a Durezamajú rovnaký pôvod, ktorých korene sú v juhovýchodnej časti Francúzska.

Vlastnosti triedy

Hrozno „Syrah“ označuje technické odrody červeného hrozna, ktoré sa široko používajú pri výrobe červených a ružových vín. Doba zrenia je priemerná. Odroda má nízku úroveň produktivity, čo je kľúčom k dobrej chuti výsledného vína. Synonymá odrody sú „Shiraz“, „Seri“, „Black Servan“, „Petit-Syrah“, v minulosti bola odroda známa pod názvom „Hermitage“.

Biologický opis

Podľa jednej z posledných hypotéz sú hrozny Syrah pôvodnou odrodou hrozna, ktorá je priamym potomkom viniča z rodiny. Vitis allobrogica. Hrozno tejto odrody má veľký potenciál pre vývoj a zrenie, vďaka jedinečnej schopnosti prispôsobiť sa takmer všetkým klimatickým podmienkam.

Kríky majú priemernú úroveň rastu. Listy strednej veľkosti, zaoblené, trojlaločné alebo päťlaločné, s nedostatočne výraznou pitvou. V spodnej časti listu je zrejmá mierna pavučinová puberta. Charakteristická je prítomnosť otvoreného stopky v tvare lýru alebo klenu. Bisexuálne kvety. Hroznová zhluk strednej veľkosti, valcový kužeľ. Štruktúra kefy má strednú hustotu.

Technické vlastnosti bobúľ

Plne dozreté hrozno tejto odrody má oválny tvar a pomerne hustú, svetlo sfarbenú dužinu, ktorá je pokrytá fialovou, bližšie k čiernej farbe pokožky. Vďaka optimálnej rovnováhe celkového obsahu cukrov a kyslosti je odroda veľmi obľúbená pri výrobe vína.

Obsah cukru v zrelých bobúľ sa líši v závislosti od pestovateľskej oblasti. V prípade odrôd v Austrálii je miera cukru v rozmedzí od 15 do 19%. Pri pestovaní hrozna tejto odrody v Európe sa ukazovatele cukru pohybujú od 16 do 21%.

Výhody a nevýhody odrody

Hrozno "Syrah" nenájde dostatočné rozšírenie v našej krajine. Mnohí amatérski pestovatelia zaoberajúci sa pestovaním hrozna na domácich pozemkoch nie sú s touto odrodou veľmi oboznámení. Hrozno Syrah však má určité výhody a nevýhody:

  • napriek teplomilnej odrode rastie celkom dobre v oblastiach s chladným podnebím;
  • má vyvážené množstvo cukrov a kyselín;
  • nízka produktivita;
  • optimálne množstvo šťavy;
  • možnosť použitia pri výrobe vína s vysoko kvalitným vínom.

Okrem toho sa táto odroda vyznačuje vysokou odolnosťou proti poškodeniu rôznymi chorobami nebezpečnými pre vinice. Syrah sa ľahko prispôsobí takmer každému zloženiu pôdy.

Charakteristika vína "Shiraz"

Slávne vína z hrozna Shiraz

Viničná réva „Syrah“ schopná prinášať ovocie sto alebo viac rokov. Čím je vinič starší, tým cennejšia je šťava získaná z jeho bobúľ. Chuť vína vyrobeného v Austrálii bude mať určité rozdiely od chuti vína z hrozna Syrah vypestovaného vo francúzskych provinciách.

Každé víno vyrobené z hrozna tejto odrody má tmavú farbu a vysoký obsah trieslovín. Zvláštnosťou je horká sladká výrazná korenistá aróma bobúľ. Syrah je hlavnou a niekedy jedinou odrodou, ktorá je súčasťou populárnych a slávnych francúzskych vín. Côte rôtie a pustovňa, Okrem toho hrozno slúži ako základ, ktorý dáva štruktúru značnej časti zmesí vo Francúzsku vrátane Châteauneuf du Pape.

Výrobcovia vyrábajú samostatnú alebo monosortickú verziu produktu „Shiraz“, ktorá môže pridať zmesi saturácie, ako aj farieb a trieslovín do zmesí štýlu Côte du Rhone. spravidla kombinácia sa používa s odrodami ako Grenache, Mourvedre, Counoise a Cinsault.

V mladých vínach na báze „Shiraz“ alebo „Syrah“ je vždy cítiť prítomnosť korenia, príjemného korenia, melasy a niekedy drevného dechtu. Po niekoľkých rokoch dozrievania je víno obohatené zamatovými tónmi černíc, čiernych ríbezlí alebo získava veľmi výrazný malinový povrch. Vína založené na hrozne Syrah majú tendenciu starnúť po piatich rokoch. Pre vína používajúce Shiraz sú vhodnejšie mladé nápoje, ktoré sa používajú dva roky.

Názov vína z hrozna „Syrah“Krajina pôvodurysyOchutnávka
Vinho regionálne tejoPortugalskoPríjemná granátová farba s jemnou a jemnou fialovou vôňou, ako aj čučoriedkovými a čučoriedkovými tónmi. Ľahká chuť v kombinácii s elegantným ovocným a pikantným dojmom. Ideálne pre mäsové jedlá.83 bodov
Oude kaapJužná AfrikaSuché červené víno od dovozcu La-Vinchi. Má tmavú granátovú farbu a trochu nasladlú vôňu, s výraznou ovocnou vôňou, s jemným doplnkom tónov korenia a korenia. Podávame s mäsovými jedlami a údeným mäsom.83 bodov
Odroda širaz Santa helenaČileMá granátovú farbu, fascinujúcu vôňu s chuťou korenia a bobúľ a náznakmi papriky, ako aj vôňu, v ktorej sa vyskytujú červené alebo čierne ríbezle, čučoriedky a svetlé kvetinové odtiene. Prítomnosť korenistej papriky. Perfektný doplnok k grilovanému mäsu.84 bodov
Ralo syrahTalianskoFarebná schéma je tmavá čerešňa s odtieňmi slivky a jemnými tónmi, ktoré sú vlastné mäte, šalvěji. Prítomnosť pikantnej pachute. Perfektný doplnok k ľahkému občerstveniu.81 bodov
Bellingham ShirazJužná AfrikaOriginálna tmavá rubínová farba s elegantnou, mierne obmedzenou arómou a prítomnosťou čerešňových, čučoriedkových a kvetinových tónov. Existujú korenené bobuľové tóny, orámované splatnosťou trieslovín a vanilky. Najlepšia voľba pre pečené jahňacie mäso.86 bodov
Palacio Quemado PQ AlvearšpanielskoMá čiernu a granátovú farbu a objemovú arómu s prítomnosťou zrelých a tmavých ovocných tónov na úrovni džemu. Ovocná a mierne korenistá chuť, ktorá najlepšie zodpovedá tmavému mäsu a balzamovým omáčkam.88 bodov.

Recenzie záhradníkov

Vinári sa v súčasnosti domnievajú, že odrody „Syrah“ a „Shiraz“ sú jednou a tou istou odrodou hrozna, čo nie je úplne pravda. Ak je vo Francúzsku „Syrah“ hrozno vhodné na výrobu štandardných minerálnych a silných vín, v ktorých je živicová aróma s prídavkom melasy alebo aristokratických hľuzoviek a charakteristického korenia, potom v Austrálii je „Shiraz“ vždy svetlé a mimoriadne šťavnaté vína, s prevahou slivkových alebo čokoládových odtieňov.

Odrody hrozna na výrobu vína