Rada

Hríby: fotografie a popis, jedovaté dvojčatá podobné jedlým, rozdiely


Jedlý hríb je skutočnou „celebritou“ medzi hubami, ktoré sa zbierajú v domácich lesoch. V prírode ich žije asi 50 druhov, a hoci medzi milovníkmi „tichého lovu“ je žiadaných len niekoľko z nich, sú vysoko cenené pre svoju hojnosť, príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť. Tieto huby nemajú skutočne jedovaté dvojčatá, treba si však uvedomiť, že nie všetky hríby sa odporúčajú konzumovať. Okrem toho si nevedomky môžete zameniť jedlú hubu s úplne iným druhom, ktorý môže byť pokojne jedovatý. Schopnosť odlíšiť falošné a jedlé maslo od fotografie pomôže hubárovi správne si vybrať zo všetkých farebných odrôd, ktoré ponúka letný a jesenný les, a do košíka vložiť presne to, čo potrebujete.

Existujú nepravé hríby

V skutočnosti v botanickej klasifikácii neexistuje nič ako „falošná olejová konzerva“. Toto je však zvyčajne názov pre tie huby, ktoré sa dajú ľahko zameniť za najobľúbenejšie druhy jedlého oleja v ruských lesoch (obyčajné, granulované, smrekovcové). Niektoré z týchto „dvojníkov“ sú konzumovateľné podmienečne alebo o možnosti ich konzumácie nie je jednoznačný názor. Niekoľko ďalších druhov sa dá jesť bez strachu, ale ich chuť a aróma sú veľmi žiadané.

Stojí za to podrobnejšie sa zaoberať tým, ako sa tieto falošné hríby nazývajú a ako vyzerajú, ich fotografiami a popisom.

Dôležité! Ak sa takzvané "dvojčatá" hríbov považujú za podmienene jedlé, potom ich príprava má spravidla svoje vlastné vlastnosti. Nemali by ste to brať na ľahkú váhu: následky nesprávneho varenia môžu byť veľmi nepríjemné až po vážne narušenie čreva.

Aké huby vyzerajú ako hríb

Medzi hubami, podobne ako bežné hríby, sa môžete najčastejšie stretnúť s nasledujúcimi:

  1. Maslová miska je žltohnedá. Jedlá, ale nie veľmi chutná huba. Má polkruhový klobúk s priemerom 5-14 cm, jeho okraje sú ovinuté nadol. Farba je šedo-žltá alebo šedo-oranžová. S pribúdajúcim vekom sčervená, potom bude mať svetlookrovú farbu. Póry pod čiapkou sú malé, sfarbené šedo-žltými alebo hnedo-olivovými. Dĺžka nohy je 3-9 cm, je hladká, silná (po obvode do 3,5 cm), zvyčajne citrónovožltej farby.
  2. Miska sibírskeho masla. Informácie o ňom sú rôzne. Podľa jednej verzie je toto jedlo z nepravého masla nejedlé, ale nie jedovaté, podľa iného je síce jedlé, ale nemá veľkú výživovú hodnotu kvôli kyslosti a horkosti v chuti. Má čiapočku s priemerom 4 - 10 cm, svetlú alebo tmavo žltú, pokrytú početnými červenkastými šupinami. V mladej hube pripomína vankúš, v staršej získava konvexný tvar, často s okrajmi ohnutými smerom hore a tuberkulom v strede. Koža na ňom je slizká, dá sa bez problémov odstrániť. Stehno od 0,5 do 2 cm hrubé a asi 5 - 7 cm dlhé, žltej farby s hnedými škvrnami, vo vnútri nie duté. Na stonke je vláknitý krúžok, ktorý časom zmizne.
  3. Suchá olejnička alebo koza. Jedlé, ale horkej chuti, takmer bez arómy. Priemer čiapky je 3 - 9 cm, je žltohnedý, okrový alebo hnedý. V mladých hubách je pevný, vypuklý; pre tie staršie sa stáva plochejšou a prasknutou. Povrch čiapky je v daždivom počasí slizký a po zaschnutí matný, zamatový. Póry sú veľké a nepravidelné. Hrúbka nohy je malá (1 - 2 cm), dĺžka 3 - 11 cm, je dutá, niekedy zakrivená. V mieste prerušenia sa mäso nohy sfarbí do modra a čiapka do ružova.
  4. Pepřový zotrvačník (korenie). Podľa niektorých zdrojov je táto dvojka bežnej olejničky nejedlá, podľa iných je klasifikovaná ako podmienečne jedlá. Je pomenovaný tak kvôli ostrej a štipľavej chuti buničiny. Klobúk má priemer 2 - 8 cm, je medeno-červenej alebo „hrdzavej“ farby, vypuklý, zaoblený. Dĺžka nohy 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, dá sa ohýbať. Póry sú nerovnomerné, široké, aby ladili s viečkom, po stlačení však nadobúdajú tmavohnedú farbu.
  5. Smreková kôra alebo slimák. Podmienečne jedlé. Mäsitá čiapočka s priemerom 4 - 10 cm v mladých hubách má tvar pologule, ale časom sa stane konvexne-kužeľovitou a dokonca natiahnutou. Jeho farba sa líši od šedo-modrej po šedo-hnedú, zatiaľ čo stred je svetlejší ako okraje. V starej hube sú na povrchu čiapky viditeľné tmavé škvrny. Noha je silná, mohutná, pevná. Jeho dĺžka je 5-11 cm, farba spodnej časti je zvyčajne jasne žltá a horná časť je sivastá. Noha, podobne ako čiapka, je husto pokrytá vrstvou hlienu, ktorý sa po zaschnutí leskne.

Existujú muchotrávky podobné hríbom

Huby muchotrávky si nesmierne ťažko zameniť s hríbmi. Napríklad najtoxickejší z nich, bledý, sa vyznačuje širokou (do priemeru 12 cm) vypuklou čiapočkou bledozelenej, olivovej alebo bielej farby pokrytou bielym filmom. Noha muchotrávky je dlhá a tenká (do 1 cm). Tesne pod čiapkou má belavý strapcový krúžok. Smerom nadol sa noha zahusťuje a mení sa na volvu - hustú škrupinu vo forme vajíčka alebo cibule s hrúbkou 3 - 5 cm.

Muchotrávka nepatrí k falošným olejom. Má svoje vlastné náprotivky - Russula, svišť, huby, plaváky.

Pozor! Plechovka borovicového oleja, ktorá sa objaví uprostred leta, nejasne pripomína nebezpečnú agarickú muchu panterovú.

Táto toxická huba nie je falošným olejníkom, ale neskúsený hubár sa môže mýliť. Jeho najcharakteristickejším rozdielom je viacnásobne vystúpené biele škvrny bradavice pokrývajúce čiapku. Jedlo s maslom má čisté, rovnomerne zafarbené viečko. Len niekedy sú na ňom badateľné slabé škvrny - dôsledok opaľovania.

Ako odlíšiť olej od falošného

Aby ste sa nedostali do neporiadku, keď idete na "hubový lov", musíte si spomenúť, čo sú to "falošné" hríby, starostlivo študovať ich fotografie a popisy charakteristických vlastností. Budú užitočné informácie o chemických látkach, ktoré obsahujú tieto huby, o ich výhodách alebo poškodení pre ľudské telo.

Ako sa olej líši od falošného oleja zložením

Takzvaný „nepravý“ hríb uvedený vyššie sa všeobecne považuje za jedlý alebo podmienene jedlý. Od bežných sa líšia menej príjemnou alebo špecifickou chuťou, ako aj potrebou dodatočného spracovania pred varením.

Z hľadiska chemického zloženia sú si však všetky veľmi podobné. Asi 90% ich hmotnosti tvorí voda. Zvyšných 10% obsahuje vláknina, bielkoviny, mastné kyseliny, bohatá sada vitamínov a minerálov. Pokiaľ ide o rozmanitosť aminokyselín, tieto huby, skutočné aj spomínané „nepravé“, nie sú horšie ako mäso. Obsah bielkovín v ich dužine je oveľa vyšší ako v ktorejkoľvek zo druhov zeleniny, avšak vďaka vysokej koncentrácii chitínu je ľudským telom absorbovaný horšie ako živočíšne bielkoviny.

Maslový tuk je nízkokalorický výrobok, ktorý je veľmi vhodný pre stravu.

Zloženie týchto húb navyše obsahuje laktózu, okrem toho sa nachádza iba v živočíšnych produktoch. V dužine sa nachádzajú aj vzácne cukry - mykóza, mykodextrín. Plodnice týchto húb majú veľmi vysokú koncentráciu vitamínu B (ako v masle) a PP (dokonca vyššiu ako v kvasniciach alebo pečeni).

Tu je stručná porovnávacia charakteristika vlastností kompozície skutočného a niektorých druhov podmienečne nepravého oleja:

Motýliky

Obyčajné

(reálny)

Kozy

(„Falošné“)

Žltohnedá

(„Falošné“)

Smrekové šupky

(„Falošné“)

Nutričná hodnota (kategória)

II

III

III

IV

Užitočný materiál

Živičné látky, tuky, uhľohydráty, lecitín

Karotén, nebularín (antimikrobiálna látka)

Enzýmy, éterické oleje

Sacharidy, enzýmy, prírodné antibiotiká

Stopové prvky

Zinok, meď, fosfor, horčík, železo, jód, mangán, draslík

Fosfor

Molybdén

Draslík, fosfor

Vitamíny

B, A, C, PP

B, D, PP

A, D, B, PP

VŠETKY

Kcal na 100 g (čerstvý produkt)

17-19

20

19,2

19,2

Dôležité! Je zaujímavé vedieť, že spoločný hríb v kvalite a zložení potravy nie je nižší ako uznávaní „aristokrati“ lesnej ríše - hríbiky.

Ako odlíšiť falošný hríb od jedlého vzhľadu

Mnoho zdrojov nazýva paprikové huby a sibírsky maslový nejedlý nejedlý „falošný“ olej. Stojí za to zistiť, aké vonkajšie vlastnosti ich dajú hubárovi, ktorý chce naplniť košík iba tými hubami, ktoré sa dajú bez obáv jesť.

Ako identifikovať hubára

Jedlý hríb je popísaný a znázornený nižšie. Po preskúmaní fotografií vyjde najavo, ako ich podmienečne odlíšiť od nejedlých a jedlých.

Najčastejšie sa vyskytujú tri druhy húb:

  1. Pravé maslové jedlo (obyčajné, žlté, jesenné, neskoré). Charakteristický je mastne vyzerajúci, konvexný uzáver s malým tuberkulom v strede. Je pokrytá sliznicou, natretá jasnou hnedou farbou rôznych odtieňov, od svetlej až po čokoládovo hnedú, a môže dosiahnuť priemer 10 - 11 cm. Noha je silná (až 3 cm), valcového tvaru. Jeho dĺžka je asi 10 cm, spodná časť je hnedastá, horná časť je žltá. Na stonke je zreteľne viditeľný tmavohnedý alebo fialový filmový krúžok. Dužina je bielo-žltá, v čiapke šťavnatá, v stonke mierne vláknitá.
  2. Granulovaný maslový pokrm (začiatok, leto). Jeho čiapka je zaoblená, vypuklá, až do veľkosti 10 cm, červenohnedá v mladej hube a v starej farbe zosvetlená do žlto-okrovej farby. Noha je dlhá až 8 cm, hrubá 1 - 2 cm, bielo-žltá, bez krúžku, v hornej časti je pokrytá vypuklými „zrnami“. Dužina je hustá, voňavá, žltohnedá. Zaoblené póry rúrkovej vrstvy pod čiapočkou vylučujú biele kvapôčky šťavy.
  3. Môže byť použitý olej z modřínu. Má lesklý uzáver veľmi pestro sfarbený do žltých alebo oranžových tónov. Jeho veľkosť sa pohybuje od 3 do 10 cm, tvar je spočiatku pologuľovitý, vekom sa však splošťuje. Klobúk je pokrytý hladkou, lesklou pokožkou. Noha je pevná, strednej hrúbky (do 2 cm), môže byť dlhá od 4 do 8 cm, rovná alebo zakrivená. Jeho štruktúra je jemnozrnná. V hornej časti nohy je široký žltý krúžok. Dužina je žltkastá, pevná, s príjemnou ovocnou arómou.

Ako vyzerajú nepravé hríby

Je možné určiť "falošnú" olejničku podľa jej charakteristických vlastností. Každá z týchto húb má špecifické vonkajšie vlastnosti, ktoré ju umožňujú rozpoznať:

  • ak na nohe nie je žiadny krúžok a špongiová vrstva na zadnej strane čiapky má červenkastý odtieň, s najväčšou pravdepodobnosťou je touto „falošnou“ olejničkou nádoba na korenie;
  • v prípade, že čiapka je sivá alebo bledofialová a jej spodná strana je namiesto rúrok pokrytá platňami husto natretými hlienom, môže to byť smrekový mach;
  • póry trubicovitej vrstvy „falošnej“ kozej olejničky sú veľké, podobné ako voština, na nohe nie je krúžok a povrch viečka starých húb je popraskaný;
  • sibírsky maslový olej sa vyznačuje hrubou stonkou pokrytou zarastenými vláknami a ľahšou čiapkou s červenohnedými šupinami;
  • ak je čiapka žltá, suchá, nie mastná a na dotyk dokonca zamatovo hebká, je veľmi pravdepodobné, že táto „nepravá“ olejnička je žltohnedá.

Rozdiely medzi maslami a falošnými olejmi, keď sú nakrájané a podľa chuti

Aby sme pochopili, či by skutočný olejár alebo „falošný“ mal nielen študovať jeho horný a spodný pohľad, ale tiež ho strihať.

Olejnička

Obyčajné

(prítomný)

Žltohnedá („nepravá“)

Koza

(„nepravda“)

Korenie

(„nepravda“)

Sibírsky

(„nepravda“)

Mokruha smrek

(„nepravda“)

Buničina

Biele alebo žltkasté

Žltá alebo oranžová

V klobúku bledožltá, v nohe ružovkastá

žltá

žltá

Ružová

Farba rezu

Nemení farbu

Stane sa modrá alebo fialová

Noha sa sfarbí do modra, klobúk mierne do červena

Sčervenanie

Nemení farbu

Nemení farbu

Ochutnajte

Príjemná, „hubová“, bez zápachu alebo s vôňou borovicových ihličiek

Žiadna zvláštna chuť, môže byť cítiť „kovový“ zápach

Žiadna zvláštna chuť alebo mierne kyslá

Pikantné, „korenisté“

Výrazné kyslé

Sladké, ale môžu byť aj kyslé

Aká je podobnosť medzi jedlými a nejedlými hubami

Ak porovnáme fotografie jedlého a nejedlého oleja, je ľahké vidieť, ako sú si podobné. Väčšina z nich má vypuklé čiapky pokryté šmykľavou sliznicou (s výnimkou „falošného“ žltohnedého vzhľadu), maľované hlavne rôznymi hnedými a červenými odtieňmi. Nohy sú všeobecne valcovité a majú hladký alebo vláknitý povrch. Sú strednej hrúbky a úplne rozdielnych výšok (od 3 do 12 cm), v závislosti od veľkosti huby. Oproti čiapkam sú svetlejšej farby. Niektoré druhy majú na stonke krúžok, iné nie.

Podmienečne nazývaný "falošný" hríb, ktorý skutočne patrí do rodu rovnakého mena rodiny Maslenkovcov z radu Boletovs - tubulárne huby. Výnimkou je palina smreková. Táto „falošná ropná konzerva“ skutočne nie je. Je predstaviteľom rodiny Mokrukhov z boletovského rádu, je to lamelová huba.

Viac informácií o smrekovom machu, kde rastie a čo sú tieto bežne „falošné hríby“, nájdete vo videu https://youtu.be/CwotwBZY0nw

Skutočné a „falošné“ druhy miesta rastu sú príbuzné - borovicové plantáže, ako aj zmiešané lesy, kde okrem ihličnanov rastie aj veľké množstvo dubov a brezy. Milujú lúče osvetlené slnkom, dobre rastú na okrajoch lesov a pri cestách, často sa skrývajú pod spadnutými borovicovými ihličkami. Nachádzajú sa takmer všade v chladnom miernom podnebí stredného pásma a severnej časti Ruska.

Skutočný aj „nepravý“ hríb najčastejšie rastú v skupinách, aj keď môžu existovať jednotlivé exempláre. Hojne sa objavujú dva až tri dni po daždi. Tieto huby milujú aj štedré ranné rosy.

Všeobecne platí, že sezóna hríbov spadá od júna do októbra, ale vrchol súčasného výskytu ich rôznych druhov pripadá na august až september.

Aké poškodenie tela môže spôsobiť falošný hríb

Malo by sa pamätať na to, že hoci „falošné“ vary nie sú toxické alebo smrteľné, ak nebudú správne uvarené, takmer určite sa stanú zdrojom zdravotných problémov.

Dôležité! Aj podmienene jedlé druhy týchto húb by rozhodne nemali konzumovať tehotné a dojčiace ženy, malé deti do 5 - 6 rokov, ľudia s chronickými chorobami tráviaceho traktu.

Staré, prezreté a červami znečistené huby sú pomerne nebezpečné: môžu spôsobiť alergie alebo črevné ťažkosti. Z tohto dôvodu by ste nemali zbierať najväčšie vzorky - najlepšie je vložiť do košíka malé alebo stredné (do 8 cm), pričom vyberte silné, celé a nedotknuté hmyzom.

Okrem toho je to ropa „nepravá“ aj skutočná, ktorá sa zhromažďuje v blízkosti diaľnic alebo v blízkosti priemyselných podnikov. V ich plodoch sa hromadia toxíny, soli ťažkých kovov a iné škodlivé látky. Zbaviť sa ich nemôže ani namáčanie a tepelné ošetrenie. Na takýchto miestach by sa huby nemali zbierať vôbec.

Existujú nejaké jedovaté hríby

V prírode sa nenachádzajú skutočne jedovaté oleje. Existuje však možnosť, že sa jedovatá huba úplne iného druhu, ktorú si mýli s olejníkom, môže dostať do koša amatérskeho hubára. Preto by sa malo ísť na „tichý lov“ s dobrými teoretickými vedomosťami a praktickými zručnosťami, alebo si vziať do spoločnosti skúseného druha.

Opatrenia

Jedlé odrody masla, nielen „nepravé“, ale aj skutočné, je nevyhnutné odporúčať pred varením olúpať, aby sa zabránilo črevným poruchám.

Pokiaľ ide o podmienene jedlé druhy, pred jedlom ich musíte variť 20 - 30 minút vo vriacej osolenej vode. Potom musí byť vývar scedený a šampiňóny musia byť použité ďalej v súlade s receptom.

Je veľmi žiaduce zaoberať sa spracovaním maslového oleja a prípravou jedál z nich priamo v deň zberu, v krajných prípadoch - ráno nasledujúceho dňa. Tieto huby, skutočné aj nepravé, rýchlo podliehajú skaze. Rýchlo sa stávajú živnou pôdou pre baktérie. Je obzvlášť dôležité nezabudnúť na to pri príprave masla na zimu vo forme domáceho konzervovaného jedla.

Na skladovanie solených alebo nakladaných olejov (skutočných aj „nepravých“) by ste v žiadnom prípade nemali používať pozinkovaný alebo keramický povrch potiahnutý glazúrovanými nádobami. To môže prispieť k hromadeniu vysokých koncentrácií olova a zinku v hotovej hubovej miske, ktorá je nebezpečná pre ľudské telo.

Výstraha! Prvé a najdôležitejšie pravidlo, ktoré pozná každý hubár: „Nie som si istý - neber to!“ Ak existuje len malá pochybnosť o tom, že táto huba bola správne identifikovaná, nemali by ste ju rezať! V opačnom prípade môžete výrazne poškodiť zdravie a dokonca aj život.

Záver

Vedieť, ako rozlíšiť nepravý a jedlý boletus od fotografie, a vedieť, ako rozpoznať ich najbežnejšie druhy podľa charakteristických znakov, môžete s istotou vyraziť za nimi do lesa. Tieto huby nemajú jedovaté náprotivky. Môžete zbierať nielen pravé maslo, ale aj veľa tých, ktoré sa ľudovo nazývajú „nepravé“. Niektoré z nich sú celkom jedlé, iné sú podmienene jedlé, pred použitím je potrebné ich vopred pripraviť. Huby, ako je korenie alebo sibírsky masel, ktorých jedlosť je predmetom sporu, je stále lepšie neodrezávať: počas sezóny môžete nájsť iné druhy masla, chutnejšie a bezpečnejšie. Musíte tiež pamätať na to, že je dôležité nielen správne identifikovať hubu pred jej vložením do košíka, ale tiež vedieť, ako ju správne spracovať a uvariť. Potom korisť z „tichého lovu“ na stole skutočne prinesie potešenie a nebude spôsobovať zdravotné problémy.


Pozri si video: Top úlovok Smrčkov 2019 - Ako nájsť smrčky (Január 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos