Inštrukcia

Hubová vločka: opis druhu, miesta zberu a funkcie varenia


Známa medzi mykológmi (vedcami študujúcimi huby), folio a bežnejšie pod názvom vločka patrí do rodiny Strofarievovcov. Táto huba získala svoje meno vďaka neobvyklým šupinatým útvarom pokrývajúcim povrch čiapky a nôh. Napriek tomuto zvláštnemu vzhľadu sú niektoré odrody celkom jedlé.

Botanický opis vločiek

Huby šupiny majú klasický tvar - okrúhly klobúk stredných a veľkých (do priemeru 15 - 20 cm) na pomerne vysokej stopke (do 15 cm). Farba je väčšinou jasná, teplé odtiene - od žltej po červenú a hnedú.

Povrch môže byť na dotyk mokrý alebo suchýNavyše je takmer vždy pokrytá mnohými mierkami. Rôznymi typmi vločiek sú saprotrofné organizmy (t. J. Kŕmiace výlučne mŕtvym drevom) a parazity, ktoré žijú na živých rastlinách. V niektorých prípadoch dokonca ničia drevené domy.

To je zaujímavé

V niektorých lesoch chudobných na vegetáciu sa vločky stávajú jediným krmivom pre veveričky, ktoré sú namiesto zimných semien donútené v zime zbierať plodnice huby.

Vlastnosti obyčajných vločiek

Sezóna rastu miest a jedlých vločiek

Obdobie zberu jedlých odrôd sa začína najskôr v druhej polovici júla. V auguste a septembri sa do lesa dostávajú väčšinou huby. Ovocné telá sa usadzujú iba v nižšej vrstve - buď na spodnej časti kmeňov, do ktorých korene vchádzajú, alebo na pňov alebo koreňoch.

Distribuované takmer v miernom klimatickom pásme Ruska - v listnatých, zmiešaných a menej často - ihličnatých lesoch: od európskej časti po Sibír a Ďaleký východ. Nachádza sa tiež v Európe a Severnej Amerike. Väčšinou sa pestujú v blízkosti buku, smreku a jabloní. Niektoré druhy dostali svoje meno v dôsledku charakteristík rastu - napríklad topoľová vločka (topoľ).

Druhy húb Scale

Celkovo je známych viac ako 140 druhov, zatiaľ čo v Rusku sa nachádza iba 30. Najbežnejšie druhy sú opísané nižšie.

Bežná vločka

Toto je najbežnejší druh, ktorý sa najčastejšie vyskytuje u nás aj v zahraničí. Jeho dužina je dosť tvrdá a chuť je výrazne horká (najmä v prípade húb nájdených pod jedľami), tak bezprostredne pred varením namočte na dlhú dobu.

Vo farbe - rôzne odtiene: od oranžovej po červenú a hnedú. Veľkosť - nie príliš veľká: priemer čiapky je do 10 cm, výška nôh je do 12 cm. Nemá zvláštny zápach.

PLATTE POZOR

Je zaujímavé, že zberači húb často prinášajú obyčajnú vločku, hoci sa domnievajú, že sa získali jesenné huby. Je potrebné mať na pamäti, že huba nemá šupiny a nie je tvrdá.

Zlatá stupnica

Predstavitelia tohto druhu sa niekedy nazývajú kráľovské huby alebo vŕby, čo zdôrazňuje ich konkrétne prostredie. Jedná sa o jedlé huby jasne žltej, zlatej farby. Okrem toho viečka dosahujú priemer až 20 cm.

Váhy, ktoré idú po vonkajšej strane klobúku, majú červené odtiene, takže zďaleka sa môže zdať, že huba má charakteristické diery. Najčastejšie sa usadzujú na listnatých stromoch - spolu s vŕbami na jelšiach, menej často - na brezy a ihličnany. Jedlé huby, ale je potrebné ich predbežne spracovať (ďalšie informácie nájdete v zodpovedajúcej časti).

Jedlá vločka

V japončine sa táto odroda nazýva „náznak“, ktorá sa doslova prekladá ako „klzké huby“. Veľmi pripomínajú medové huby. - rastú veľké hniezda, majú podobnú oranžovohnedú farbu a dokonca aj tvar sú dosť podobné.

To je zaujímavé

V obchodoch je veľa nakladaných húb skutočne jedlých vločiek. V Číne a Japonsku sa tieto huby pestujú v priemyselnom meradle - bežne sa používajú v miestnej kuchyni a odosielajú sa na vývoz.

Popol vločka

Na rozdiel od predtým recenzovaných tento druh patrí do jedlých húb. Preferuje nížiny, rokliny, miesta v blízkosti brehov jazier, riek. V skutočnosti je tiež možné ho jesť, pretože do týchto zástupcov nie sú zahrnuté žiadne toxické látky. Dužina je však príliš horká, takže ju treba namočiť do vody a uvariť vo viacerých vodách.

Požiarna stupnica

Títo predstavitelia majú skutočne zaujímavé odtiene farby ovocia - svetlooranžová, červenkastá, ktorá ich odlišuje od pozadia a zelene niekoľko desiatok metrov. Majú však malú veľkosť (nie viac ako 6 - 7 cm v priemere viečka).

Huba sa tiež považuje za nepožívateľnú, hoci to nie je príliš horké a po nasiaknutí je celkom možné jesť. Je zaujímavé, že na konci mäso vonia zemitou vôňou.

Vlasová vločka

Táto odroda tvorí plodnice strednej veľkosti (priemer čiapky 4 až 12 cm). Väčšinou bledožlté a svetlo hnedé odtiene s hnedými šupinami rozprestierajúcimi sa po celom povrchu. Zvyčajne rastie vo veľkých skupinách a vyskytuje sa na pni. V lesoch sa nachádza až do prvých mrazov v polovici jesene.

Je zaujímavé, že medzi zberačmi húb sa všeobecne verí, že vločka je nenápadná, to však nie je úplne pravda. V skutočnosti chutí veľmi podobne ako jesenné huby, takže ich milovníci často vyberajú na rovnakej úrovni ako ostatné huby, namočte ich a varte podľa tradičných receptov.

Ako rozpoznať vločky

Aromatické vlastnosti vločiek

Napriek tomu, že hubári veria, že váhy sú nepožívateľné a dokonca jedovaté, nie je to úplne správne. Tieto huby neobsahujú toxické látky, preto nemôžu poškodiť zdravie. Mnohé z nich skutočne trpia horkosťou, ale môžete ju zbaviť obvyklými metódami - namáčaním v studenej vode a varom.

Okrem toho niektoré druhy (napríklad jedlé vločky) nie sú vôbec horké, a preto sa misky na nich môžu pripraviť bez osobitného predbežného spracovania. Aj keď vločka nemá silnú huby, v lesnej zóne sú rôzne druhy tejto huby celkom bežné a môžu sa jesť, ak sa naučíte dobre rozlíšiť rôzne druhy a poznáte technológie prípravy na vyprážanie, varenie alebo solenie.

Užitočné vlastnosti vločiek

Spolu s tým, že vločka, rovnako ako väčšina ostatných húb, má nízky obsah kalórií (22 kcal na 100 g živej hmotnosti), jej vláknina má pomerne bohaté chemické zloženie:

  • v zlatej vločke je veľa vápnika a fosforu - takmer rovnako ako v riečnych rybách;
  • tieto huby obsahujú veľa hemoglobínu;
  • majú tiež celú skupinu vitamínov - B1, B2, C, E, PP;
  • vláknina z potravy, ktorá zlepšuje funkciu čriev;
  • monosacharidy a mastné kyseliny;
  • Minerály a mikroelementy obsiahnuté vo veľkých množstvách prispievajú k zlepšeniu metabolických procesov, najmä optimalizujú činnosť štítnej žľazy.

Funkcie varných vločiek

Takmer všetky vločky by mali byť namočené v studenej vode po dobu 1 až 2 dní, pričom by sa zmena mala vykonávať dvakrát denne. Kráľovské huby (zlaté stupnice) by sa mali variť 15 - 20 minút s miernym varom.

Tieto huby sa väčšinou používajú v receptúrach, ktoré v chuti nie sú v žiadnom prípade horšie ako klasické huby. Tu je príklad receptúry francúzskych šéfkuchárov - húbová polievka so smotanovým syrom. Pre 12 kráľovských húb (môžete zmraziť) budete potrebovať:

  • 4 zemiaky;
  • 1 cibuľa;
  • 1 mrkva;
  • 3 spracovaný syr;
  • bylinky, koreniny podľa chuti;
  • voda 1,5 l.

Ako variť vločkové huby

Recept je jednoduchý, ale chuť polievky je veľmi nasýtená - Kombinácia jemného syra a výraznej húb je veľmi dobrá kombinácia:

  1. Zemiaky sa nakrájajú na malé kocky a mrkva sa trie na hrubom strúhadle. Nakrájajte cibuľu dostatočne jemne.
  2. Zemiaky sa posielajú do hrnca a varia sa na miernom ohni. Okamžite sa tam umiestnia jemne nasekané huby.
  3. Mrkva s cibuľou sa smaží až do varenia.
  4. Keď sa zemiaky úplne uvaria, pridajú do neho cibuľu a mrkvu a snažia sa naliať prebytočný olej. V rovnakom štádiu soľ podľa chuti.
  5. Teraz je potrebné priviesť všetko späť do varu a vypustiť všetok obsah cez sito a utrieť všetky veľké fragmenty z pyré.
  6. K hotovej polievke sa pridá jemne rozdrvený smotanový syr.
  7. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Bude vhodné vložiť krutóny, ktoré je lepšie pripraviť zo sušenej bagety (možno vyprážať s cesnakom) - potom sa jedlo ukáže v najlepších francúzskych tradíciách.

Skúsení a začínajúci zberači húb by preto mali vo svojom menu obsahovať vločky. Sú to nielen chutné, ale aj zdravé huby, ktoré padnú na letný a zimný stôl. Bon chuť!


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos