Rada

Hliva ustricová (Ilmaki): ako sa varí na zimu a rastie v krajine


Elmaki huby sú obyčajné hlivy ustricové, iba mierne sa líšia farbou a niektorými vlastnosťami. Ovocné telieska sú jedlé, vhodné na zimný zber, konzerváciu, varenie. Ilmaky rastú v prírode na stromoch a na želanie si ich môže hubár vypestovať svojpomocne doma na pripravenom substráte.

Ako vyzerá huba ilmak?

V preklade z latinčiny znie názov huby ako Zlatý Pleurotus. Ľudia nazývajú hlivu ustricovú citrónovou, žltou, zlatou. Huba sa však častejšie nazýva ilmovik alebo ilmak. Meno nebolo dané náhodou. Ustrice tohto druhu zvyčajne rastú na brestu, bežnom strome na Ďalekom východe. Ovocné telá osídľujú kmeň alebo pňov v skupinách až do 30 kusov. Rodina nemá žiadny vzor polohy. Ilmaky jednoducho parazitujú na strome v kompaktných porastoch. Osamote, huby sú zriedkavé.

Hliva žltá rastie v skupinách po asi 30 hubách

Ak porovnáte fotografie a popisy húb elmak, môžete byť trochu zmätení. Najčastejšie na obrázku môžete vidieť krásne žlté čiapky, ale v skutočnosti sú takmer biele. Nie je tu nič neobvyklé. Je to tak, že na fotografii sú častejšie viditeľné mladé elmaky. Povrch ich viečok je skutočne citrónovo žltý. Tvar je plochý. Uprostred sa vytvorí malá priehlbina. Keď hliva ustricová dozrieva, žltosť postupne zmizne. Hubová čiapka sa stáva bielou.

V prírode elmaky dorastajú do veľkých rozmerov. Priemer čiapky dosahuje od 5 do 30 cm. Sporonosnú vrstvu tvoria biele platne. Niekedy naberú ružovkastý odtieň. Dosky sú rovnomerné, navzájom zhutnené, plynulo prechádzajú od čiapky po nohu. Hubári milujú elmak pre svoju mäsitú dužinu. Čím mladšia je hliva ustricová, tým je šťavnatejšia a jemnejšia. Dužina je v oblasti, kde hríbikový klobúk prechádza do nohy, drsnejšia. Skúsení hubári spoznávajú druh hlivy ustricovitej podľa múkovej arómy

Noha elmaku krémovej farby. Vo veľkých plodniciach je schopný dosiahnuť dĺžku 8 cm, šírku 3 cm.V rodine sa hlivy nachádzajú na dlhej predĺženej nohe alebo úplne bez nej. Táto štruktúra je dôsledkom prispôsobenia sa elmakov okolitým podmienkam.

Kde rastie huba ilmak

Vo voľnej prírode rastú elmaky počas celého teplého obdobia, zvyčajne od mája do septembra. Niekedy sa dá úroda zozbierať aj začiatkom decembra. Na území Ruska je zaznamenaný masívny rast hlivy ustricovej v Primorye, ako aj v oblasti južného Amuru. Za hubami idú do lesov, kde rastú cédrové, brestové a iné listnaté stromy. Akumulácie žltých plodníc sa hľadajú na kmeňoch slabých alebo popadaných stromov, pňoch.

Hlivu zlatú nájdete na pňoch, rastúcich a padlých kmeňoch stromov

Dôležité! Charakteristickým znakom tohto druhu je dobrá odolnosť proti mrazu, ktorý je zriedka vlastný iným hubám. Pri silnom poklese teploty plodnice spomalia rast a obnovia sa s nástupom oteplenia.

Video ukazuje, ako rastú elmaky v Primorye:

Je možné jesť žlté hlivy ustricovité

Ilmak sa považuje za úplne jedlú hubu. Dužina má vynikajúcu chuť. Hubári si cenia skôr hlivu ustricovú nazbieranú v lese, ako pestovanú na substráte. Telá z lesných plodov sú aromatickejšie. Najobľúbenejší recept na elmaky so zemiakmi medzi hubármi, kde sa huby po zbere vyprážajú s cibuľou a potom sa pridajú k vyprážaným zemiakom. Lahodná nakladaná, sušená, solená hliva ustricová.

Aj hliva žltá ustavične vyzerá lákavo aj na strome

U dospelých húb sa stonka často vyhodí. Nie je to spôsobené jeho jedovatosťou, ale jednoducho je to drsné. Ak je elmak veľmi starý, potom sa odstráni časť čiapky, kde rastie spolu s nohou.

Pozor! Za nejedlé sa považujú iba tie huby žlté, ktoré sa zhromaždili v blízkosti diaľnice alebo v kontaminovaných oblastiach.

Ako variť huby Ilmaki

Existuje veľa receptov na varenie hlivy ustricovej. Najobľúbenejšie sú samy vyprážané huby a so zemiakmi, nakladané, solené, dusené. Vynikajúca polievka s elmakom, omáčkou, pizzou alebo koláčom, kde sa plnia ovocné telieska.

Lesné huby pred dovarením povaríme asi 10-15 minút.

Pred prípravou jedla je potrebné pripraviť huby. Postup začína čistením. Z elmaku nie je potrebné odstraňovať kožu alebo vrstvu nesúcu spóry. Jednoducho pomocou štetca a noža očistia nečistoty, odrežú poškodené miesta a spodnú časť nohy. Plodnice sa umyjú a naložia do nádoby so slanou vodou, aby nesčerneli. Pred dovarením sa znova preskúmajú. Ak sa objavia tmavé škvrny, odrežú sa čepeľou noža.

Recepty húb Elmak

Každá žena v domácnosti má svoj obľúbený recept na varenie elmakov. Okrem toho sa huby nejedia iba pre potešenie, ale aj na lekárske účely.

Nastrúhané elmaki sú skvelou šalátovou ingredienciou

Jedným z takýchto príkladov je populárny recept na tinktúru, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém a predchádzať tvorbe nádorov. Na varenie potrebujete 50 g nasekaných elmakov, nalejte 0,5 litra vína. Ready tinktúra sa užíva na kardiovaskulárne ochorenia trikrát denne na 1 polievkovú lyžičku. l. Na boj proti nádoru, mastopatii, sa 300 g nasekaných elmakov naplní 500 g vodky. Ak potrebujete tinktúru len na posilnenie imunity, trvá sa 100 g hlivy ustricovitej v rovnakom množstve vodky.

Takmer vo všetkých receptoch musíte elmaki variť vo veľkom množstve vody. Je to spôsobené tým, že huba pri tepelnom spracovaní uvoľňuje veľa šťavy. Na varenie hlivy sa najskôr zalejú studenou vodou. Podľa vášho vkusu sa pridáva soľ a korenie. Doba varenia po vriacej vode je 20 - 30 minút. Čím väčšie a staršie sú huby, tým dlhšie ich treba variť. Ready hlivy ustricovité sú vyhodené v cedníku, dať čas na odtok. Varené huby je možné ihneď zjesť alebo použiť na prípravu iných jedál.

Na vyprážanie húb elmaki nie je potrebné ich predvariť. Huby budú chutné, aromatické a nebudú vodnaté. Ovocné telieska sa však pripravujú bez varu, ak sú presvedčení o svojej ekologickej čistote. Napríklad hlivy ustricovité sa pestujú nezávisle na substráte alebo sa zbierajú v lese ďaleko od ciest a priemyselných podnikov. Na vyprážanie je elmaki s cibuľovými krúžkami vložené do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Aby sa všetka šťava neodparila, zakryte viečkom. Smažte asi 20 minút do zlatista. Ak je to potrebné, pridajte zeleninu alebo hranolky.

Ako variť ilmaki na zimu

Ak chcete v zime hodovať na hubách, gazdinky ich solia, nakladajú, mrazia. Môžete elmaky sušiť, ale tento spôsob skladovania nie je veľmi populárny. Sušenie je často ovplyvnené hmyzom, pri nesprávnom skladovaní zmizne, stratí chuť.

Ako soliť elmaki

Solené elmaky konkurujú nakladaným hubám a sú považované za najlepšie občerstvenie. Na 0,5 kg húb je určený jednoduchý recept na solenie. Nalejte 2 litre vody do nerezovej alebo smaltovanej panvice, pridajte 50 g soli, naložte huby a povarte ich až 7 minút. Ready-made elmaks sú hodené do cedníka.

Uhorky sú jednou z najlepších metód zimného zberu

Na solenie sa soľanka pripraví z 300 ml vody a 1 polievkovej lyžice. soľ. Z korenia pridajte 4 listy vavrínu a čierne ríbezle, 4 čierne korenie. Soľanka sa privedie k varu, varí sa 5 minút, nechá sa vychladnúť. Kvapalina sa prefiltruje cez tenkú tkaninu, znova sa prevarí bez korenia a nechá sa vychladnúť. Huby vycedené v cedníku sa dajú do sterilizovanej nádoby. Ilmaky sa nalejú so soľankou, zakryjú sa vekom a odošlú sa do chladničky. Po týždni môžete ochutnať.

Ako nakladať elmaki

Nakladané huby sa považujú za občerstvenie č. Ilmaki sú chutné v čistej forme a ako prísada do šalátu. Ak chcete marinovať zozbieranú plodinu, musíte pripraviť marinádu. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžičku cukru, 0,5 lyžice. soľ a 1 polievková lyžica. ocot. Z korenia vezmite bobkový list, čierne korenie. Po vriacej vode pridáme všetky prísady spolu s hubami, dusíme asi 30 minút. Marinovaný Ilmakam sa nechá trochu vychladnúť, rozloží sa do pohárov a zakryje viečkami. Keď sú huby úplne v pohode, odošlú sa do chladničky.

Na marinovanie je optimálne používať nádoby s objemom 0,5 litra.

Ako zmraziť ilmaki

Najlepšie je zmraziť hlivu ustricovú, predtým uvarenú. Po rozmrazení sú ihneď pripravené na zjedenie. Varené ovocné telieska majú čas na odtekanie v cedníku. Každá huba je jednotlivo rozložená na podnose a odoslaná do mrazničky na 4 hodiny. Keď sa hliva stane „sklom“, zabalí sa do vrecúšok alebo plastových škatúľ a vráti sa na dlhodobé skladovanie späť do mrazničky.

Zmrazenie je najlepšie skladovať v plastových škatuliach.

Poradenstvo! Huby musia byť rozmrazené najskôr v chladničke a potom pri izbovej teplote, aby bola buničina mäkká.

Ilmovikovia sa dajú zmraziť čerstvé, bez varenia. Ovocné telieska je potrebné vyčistiť, rýchlo opláchnuť pod vodou, aby neboli nasýtené vlhkosťou a suché. Ďalšie kroky sú rovnaké ako pri varenej hlive.

Falošné zdvojnásobenie hlivy ustricovitej

Hliva žltá nemá žiadne falošné náprotivky. Existujú ovocné telieska, ktoré sú si morfológiou podobné, ale s ilmakmi nemajú nič spoločné.

Pravidlá zberu

Hubárčenie by sa nemalo vykonávať v blízkosti ciest, skládok odpadu, priemyselných podnikov. Plodnice sú skrútené tak, aby držali čiapku. Ak je rodina veľká, je lepšie odrezať spojenie ostrým nožom, aby nedošlo k poškodeniu mycélia. Je nežiaduce brať silne staré huby. Môžu byť červivé. Dužina takýchto ovocných telies je navyše drsná a ťažko sa spracováva.

Je lepšie dať zozbieranú plodinu do nádoby alebo koša.

Pestovanie hlivy citrónovej

Na fotografii hliva citrónová rastie na záhradnom záhone zaťaženom substrátom. Najbežnejšou praxou je však pestovanie húb vo vreciach. Podklad sa pripravuje zo slamy, sena, šupiek semien, pilín. Organické látky sa nalejú s vodou, varia sa 2 hodiny, nechajú sa odkvapkať a vychladnú. Za dobrý sa považuje substrát, z ktorého sa pri zovretí päsťou uvoľní niekoľko kvapiek vody.

Doma sa hliva žltá pestuje na substráte

Kúpte si mycelium na vylodenie. Dočasne ho uložte do chladničky, ale nezmrazujte. Keď je podklad hotový, položí sa do plastových vriec. Mycélium je posypané vrstvami. Musíte pracovať s rukavicami, aby ste neinfikovali. Vrecká zaočkované so substrátom sa umiestnia do tmavej, chladnej miestnosti. Asi po 18-20 dňoch mycélium narastie. Na vrecúškach sú nožom urobené rezy, cez ktoré sa objavia plodnice. Huby sú vybavené vlhkosťou okolo 80%, teplotou vzduchu do + 25 oC, dobré vetranie. Klobúky sa striekajú 1-2 krát denne vodou pri izbovej teplote.

Pri správnom pestovaní bude hubár zbierať huby po dobu 6 mesiacov. Prvé dve zberové vlny sa považujú za najproduktívnejšie. Výsledok sa považuje za úspešný, ak sa z 1 kg mycélia zhromaždili 3 kg hlivy ustricovej.

Záver

Huby elmaki sa dajú pestovať v zime, keď je k dispozícii vykurovaná miestnosť. Najčastejšie to však robia hubári v teplom období. Výdavky na vykurovanie nie sú vždy ziskové, ak neexistuje dobrý trh predaja, ktorý by priniesol zisk.


Pozri si video: Omáčka z hlívy ústřičné.. (Január 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos