Rada

Ako mäsiť kačicu


Každé 2-3 mesiace sa majitelia súkromných chovov kačiek stretávajú s problémom: ako kačicu vytrhnúť. Je pravda, že pred jej vytrhnutím musí byť kačka zabitá. Zabíjanie kačíc je možno psychologický problém pre ľudí, ktorí s tým nemali nič spoločné.

Kačice sa zabíjajú vo veku 2 - 3 mesiacov. Potom, čo káčatká prerástli pierkom, sa však mladistvý mol ešte nezačal. Kačicu zabitú počas obdobia línania je ťažké správne utrhnúť. Určite nebude chýbať konope, z ktorej malo vyrásť nové perie. Ak kačice neboli zabité do 3 mesiacov, sú zabité po ukončení života mláďat.

Po 2 mesiacoch kačice zvyčajne ešte nezískali podkožný tuk a ich pokožka je veľmi tenká. Váha káčatiek je tiež malá, je to však na zvážení majiteľa. Otrhanie takejto kačice musí byť veľmi opatrné. Ak sa zachytí príliš veľký chumáč peria, odtrhne sa spolu s kožou.

Aby nedošlo k podrezaniu hrdla kačice tupým nožom, je nástroj najskôr naostrený. Po ulovení kačice sa jej hrdlo podreže pri hlave pod zobákom. V dôsledku prerezania veľkých krvných ciev kačica upadne do šoku a už necíti bolesť.

Ako správne trhať kačicu

Najlepším spôsobom, ako kačicu rýchlo vytrhnúť, je umiestniť ju do peria. Ale tento stroj stojí toľko, že väčšina majiteľov ho radšej manipuluje ručne.

Predpokladá sa, že pred trhaním kačíc je potrebné stáť 4 hodiny. Potom je pierko lepšie oddelené od kože. Nesmieme však zabúdať, že rozklad v teple začína veľmi rýchlo. A začína sa od čriev.

Po zabití sa kačica vloží do nádoby s vriacou vodou. Zvyčajne má každý majiteľ kačíc svoje vlastné tajomstvá „namočenia“ kačacieho tela a jeho následného trhania. Jedným zo spôsobov je ponorenie jatočného tela kačice do vriacej vody dvakrát. Toto dobre funguje pri trhaní starej kačice.

Pretože zvyčajne budúci rok pre kmeň zostanú úrodnejšie mladé kačice, musia sa „staré“ kačice každoročne porážať.

Ďalším spôsobom, ako kačicu obariť, je horúca voda s pár kvapkami saponátu. Predpokladá sa, že v tomto prípade sa tuk zmyje z peria kačice a je oveľa jednoduchšie trhať kačicu doma.

Existuje tiež suchá metóda na vytrhnutie jatočného tela kačice. Všetko je rovnaké, len bez máčania vo vode. Nevýhody tejto metódy:

  • v skutočnosti sa perá z jatočného tela kačice vytrhávajú oveľa ťažšie, najmä perie z krídel a chvostových pier;
  • všade sa rozptyľuje suché perie, ktoré sa drží na rukách a oblečení.

Výhodou suchej metódy je lepšie oddelenie utrhnutého tela kačice.

Princípy trhania sú však rovnaké, takže čistiarne môžu vynechať krok obarenia jatočného tela kačice.

Jatočné telo kačice je teda obarené. S pridaným čistiacim prostriedkom alebo bez neho. Vykonáva sa trhanie kačíc, počnúc veľkým letovým a chvostovým perím.

Dôležité! V nevarenej kačici letové perie sedí veľmi tesne a vytrhnutie si vyžaduje veľa úsilia.

Potom sa z jatočného tela začne trhať perie v smere rastu, pretože inak by sa mohla poškodiť pokožka mladej kačice. Staršie kačice musia niekedy perie trhať v opačnom smere, takže sa ľahšie vytrhnú. Video ukazuje proces trhania kačice veľmi dobre.

Pretože úplne a čisto trhať kačicu nie je možné ani ručne, ani pomocou stroja, po odtrhnutí musí byť jatočné telo kačice ojedinele. Kačica sa spáli buď pomocou horáka, alebo na plynovom horáku. V druhom prípade budete musieť držať kačacie telo za labky a krídla. Pri speve s plamencom sa dá kačica jednoducho z niečoho zavesiť.

Dôležité! Ak bola kačica pred ošklbaním obarená, jatočný trup by sa mal osušiť uterákom alebo počkať, kým sa sám nevysuší.

Perie absorbované vodou vyhorí neskôr, ako začne kačať pokožka bublať. Aby sa to nestalo, musí sa kačica pred spevom vysušiť. Po očistení sa jatočné telo kačice očistí alebo umyje a postupuje do ďalšej fázy.

Vykuchanie kačice

Cieľ: zbaviť sa čriev bez poškodenia. Pri vypitvávaní kačice musíte byť opatrní, aby ste náhodou neprerezali črevá.

Dôležité! Pred zabitím nie sú káčatá kŕmené najmenej 12 hodín.

Počas tejto doby sú črevá kačíc takmer úplne zbavené obsahu.

Najvýhodnejšia schéma na vypitvanie kačice je, keď celé kačacie črevo zostáva neporušené. Lepšie to po častiach nevystrihnúť. Obsah čriev môže vstúpiť do brušnej dutiny jatočného tela kačice a pokaziť mäso.

Ako správne rezať kačicu:

  • nožom sa urobí rez vo šľachách flexorov medzi metatarzom a stehnom a kačica labka sa ohne opačným smerom ako je prirodzená;
  • kačka sa labkou zlomí v kĺbe. Zvyšné šľachy sa narežú nožom. To isté robia s druhou labkou;
  • položte kačicu na chrbát, krkom k sebe;
  • rukou potiahnite pokožku na krku zospodu;
  • pozdĺž krku kačice sa nesie ostrý nôž, ktorý prerezáva pokožku. Prsty budú chránené krkom, ale je lepšie, aby nôž nekĺzal;
  • Zoberte rezanú kožu a odtrhnite ju od krku:
  • pažerák a priedušnica sú odtrhnuté spolu s kožou. Sú vytrhnuté z kože do maximálnej možnej hĺbky vo vnútri kačice. Z tejto strany všetko;
  • otočte kačicu chvostom k sebe a opatrne nabrúsenou špičkou noža urobte rez na koži od kýlu smerom k konečníku, pričom sa nedotýkajte čriev;
  • strčte prsty do vytvoreného otvoru a odtrhnite rez prstami;
  • kačka má tenké kosti bližšie k chvostu. Medzi dvoma chvostmi a kosťou roztiahnite kožu dvoma prstami a urobte priečny rez. Pri rezaní z oboch strán bude konečník takmer oddelený od chvosta kačice;
  • zachytiť konečník s črevom a vystrihnúť ho v smere "od kačice" - zdola nahor;
  • strčia ruku do jatočného tela kačice a trhajú filmy spájajúce droby s telom kačice;
  • dosiahnite pažerák a chyťte ho prostredníkom, zvierajte ho medzi dvoma susednými;
  • hrabacím pohybom sa z kačice vytiahne gastrointestinálny trakt spolu s pečeňou.

Hlavná práca je hotová. Črevá sú neporušené a obsah nezafarbil jatočné telo kačice.

Jatočné telo kačice stále obsahuje srdce, pľúca a priedušnicu. Vyberte priedušnicu a srdce. Pľúca sú pripevnené k rebrám a sú odstránené podľa ľubovôle. Srdce je umyté z krvi a ponechané na seba, priedušnica je venovaná štvornohým hladujúcim ľuďom, ak sú v dome.

Teraz sa musíme vysporiadať so žalúdkom a pečeňou. Pečeň musí byť starostlivo oddelená od čriev, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka.

Dôležité! Ak je močový mechúr poškodený, všetko, do čoho sa dostane žlč, bude horké a nevhodné na konzumáciu.

Kačací žalúdok sa vyrezáva z čriev a rozrezáva sa, aby sa vyčistil obsah. Je tiež potrebné odstrániť film. Je zaujímavé, že žalúdočný film sa dá odstrániť veľmi ľahko alebo sa môže „držať až do posledného“ a táto okolnosť nezávisí od veku kačice, ani od stravy, ani od podmienok chovu káčat. Ale musíte film odstrániť, počas varenia dáva horkosť.

Po riešení vnútorností sa vracajú k jatočnému telu. Je tiež potrebné vyrezať mazovú žľazu na chvoste kačice, pretože tento špecifický tuk zničí celé jedlo zápachom.

Nie je mäso, iba tuk. Opatrným rezaním mäkkého tkaniva okolo chvosta až po chrbticu sa dá chvost ľahko odtrhnúť krúživými pohybmi.

Po vypitvaní kačice rozhodujeme, či je potrebné ju stiahnuť z kože.

Dôležité! Stiahnutie kože nie je len o odstránení vnútorností, ale aj stiahnutí kože.

Ako stiahnuť kačicu z kože

Najskôr stojí za to sa rozhodnúť, či to urobíte. Ak potrebujete získať mastné jedlo, nemôžete kačicu stiahnuť z kože. Ak je vaším cieľom znížiť množstvo tuku v potrave, je potrebné potlačiť kačicu.

Všetok tuk v kačici je koncentrovaný pod kožou. Odstránením kože z kačice sa získa chudé mäso.

Koža na krku kačice je drsná a chutí asi pre každého. Pri sťahovaní z kože ho môžete odrezať spolu s kožou na zadnej strane. Odstráňte pokožku na chrbte, pokiaľ ju možno odstrániť. Spravidla sa odstraňuje približne do dolnej časti chrbta. Počínajúc od krížov je medzi pokožkou a kosťami iba tuk, takže tu bude treba pokožku odrezať. Z kačacieho chrbta sme stiahli kožu na maximum. Teraz hrudník.

Na strednej čiare urobíme rez na hrudníku, chytíme kožu a odstránime ju a pomôžeme si nožom rezať filmy. Pokožka sa na tomto mieste odstráni veľmi ľahko. Ďalej, pokiaľ je to možné, odstráňte pokožku zo strán a nôh. Koža z kačacích krídel sa odstraňuje len veľmi ťažko, ale nie je pod ňou takmer žiadny tuk. Môžete si nechať krídla. Kačicu s kožou je vhodnejšie variť ako vyprážať.

Krájanie kačice na porcie

Potom, čo je kačka vykuchaná a prípadne stiahnutá z kože, musí byť nakrájaná na porcie. Kačicu je lepšie začať mäsiť nohami. Potom neskôr bude lepšie vidieť, kde nakrájať filé. Ak je na koži, odreže sa na spoji nohy a trupu. Potom je kačacie stehno vytočené z bedrového kĺbu a zostávajúce šľachy a pokožka sú upravené.

Bedrá sú rozrezané pozdĺž kýlovej a brzlíkovej kosti (u kačice je polkruhové) a mäso je oddelené od kostry. Orezajte svaly v blízkosti krídla. Filet je tiež pripravený.

Krídla, rovnako ako nohy, sú v kĺbe prerezané. Tieto kúsky budú tvoriť porcie pečienky.

Zvyčajne sa ženy v domácnosti samy rozhodnú, ako kačicu nakrájať. Filé a krídlo niekedy fungujú ako porciovaný kus súčasne. Niekto kačicu prekrojí na dve polovice. A niekto pri krájaní na porcie odreže krídla polievke.

Všetko, čo zostane po nakrájaní kačice, ide do kategórie polievkovej súpravy. Neskôr bude možné zo zvyškov kačice uvariť polievku.

Záver

Schopnosť trhať a vyprázdňovať kačice je veľmi užitočná pre tých, ktorí chcú získať pár kilogramov veľmi chutného a zdravého mäsa. Zároveň nie je ani potrebné vedieť krájať jatočné telá na kúsky. Vynikajúca je aj celá grilovaná kačica.


Pozri si video: Recepty sk: Pečená plnená kačica (Január 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos